Ako upiecť chleba z bezlepkovej múky
Naučte sa, ako upiecť chleba z bezlepkovej múky. Pochopenie bezlepkových múk a ich funkčnosti pri pečení chleba môže byť vzrušujúcou cestou pre ľudí, ktorí neznášajú lepok kvôli ochoreniam, ako je celiakia alebo citlivosť na lepok. Pečenie chleba z týchto múk sa môže spočiatku zdať zastrašujúce, ale s trochou vedomostí a praxe sa dá zvládnuť. Bezlepkové múky sú rôznorodé a zahŕňajú možnosti, ako je ryžová múka, mandľová múka, kokosová múka a pohánková múka, ktoré ponúkajú rôzne textúry a chute. Pri pečení bezlepkového chleba zmes týchto bezlepkových múk často vytvára vyváženejšiu chuť a štruktúru. Priama náhrada bežnej múky bezlepkovou často neprináša skvelé výsledky, preto je potrebná zmes. Okrem toho si recepty na bezlepkový chlieb často vyžadujú spojivo, ako je xantánová guma alebo guarová guma, ktoré napodobňujú elastickú povahu lepku a dodávajú chlebu dobrú štruktúru. Ďalším rozhodujúcim faktorom je hydratácia cesta. Bezlepkové cesto je vo všeobecnosti lepkavejšie a vlhkejšie ako pšeničné cesto, čo pomáha lepšiemu viazaniu a kysnutiu. Bezlepkový chlieb kysnutý kvasnicami si často vyžaduje viac času na kysnutie kvôli menej účinnému pôsobeniu kvasníc. K dispozícii je však čoraz viac receptov a postupov, ktoré sú prispôsobené bezlepkovému pečeniu, čo domácim pekárom zjednodušuje proces.
Pečenie lahodného bezlepkového chleba doma
Pečenie chutného bezlepkového chleba doma je jednoduchý proces aj pre začínajúceho pekára. Začnite tým, že si pripravíte ingrediencie: bezlepkovú múku (napríklad ryžovú, kokosovú, mandľovú alebo vopred pripravenú zmes), droždie, olej, vajcia, sladidlo, napríklad med alebo cukor, a teplú vodu. Nezabudnite ani na xantánovú gumu, ktorá pôsobí ako náhrada lepku a dodáva mu pružnosť a štruktúru. Najprv zmiešajte droždie s teplou vodou a nechajte ho asi 10 minút odstáť, kým sa nespenilo – to je znak, že droždie je aktívne. Počas čakania zmiešajte bezlepkovú múku, xantánovú gumu a ostatné suché prísady v inej miske. Potom do zmesi s droždím pridajte mokré prísady – rozšľahané vajcia, olej a sladidlo. Mokré a suché prísady postupne spájajte, kým sa úplne nezmiešajú do cesta. Cesto sa vám môže zdať lepkavejšie, ako keď použijete bežnú múku, ale to je normálne. Po tom, ako ho necháte na teplom mieste aspoň hodinu kysnúť, vykysnuté cesto vytvarujte do tvaru bochníka a vložte ho do vymastenej formy na chlieb. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 190 °C (375 °F) približne 35 – 40 minút. Keď je na povrchu zlatohnedý, váš bezlepkový chlieb je hotový. Pred krájaním ho nechajte úplne vychladnúť. Gratulujeme, práve ste si doma upiekli chutný bezlepkový chlieb!